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七大营养素之蛋白质!

作者:春兰养生 来源: 日期:2015-9-11 14:37:15

          如果说人体就像一座大楼,那么七大营养元素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维就是筑建这座大楼的原材料。
蛋白质起到的就是砖块的作用,是构建这座大楼必需的物质。
         蛋白质是构成机体组织、器官的重要组成部分,人体各组织无一不含蛋白质,在人体的瘦组织中(非脂肪组织),如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质、骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质;细胞中,除水分外,蛋白质约占细胞内物质的80%,因此构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。
那蛋白质有什么生理作用呢?
         首先蛋白质能构成和修补身体组织。它占人的体重的16.3%,身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复,都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”。儿童长身体更不能缺少它。
         其次蛋白质能构成生理活性物质。人体内的酶、激素、抗体等活性物质都是由蛋白质组成的。人的身体就像一座复杂的化工厂,一切生理代谢、化学反应都是由酶参与完成的。生理功能靠激素调节,如生长激素、性激素、肾上腺素等。抗体是活跃在血液中的一支“突击队”,具有保卫机体免受细菌和病毒的侵害、提高机体抵抗力的作用。
         第三蛋白质能调节渗透压。正常人血浆和组织液之间的水分不断交换并保持平衡。血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质,血浆中蛋白质含量就会降低,血液中的水分便会过多地渗入到周围组织,出现营养性水肿。这就是三年自然灾害期间不少人出现水肿的生理学原因。
         第四蛋白质能供给能量。这不是蛋白质的主要功能,我们不能拿“肉”当“柴”烧。但在能量缺乏时,蛋白质也必须用于产生能量。另外,从食物中摄取的蛋白质,有些不符合人体需要,或者摄取数量过多,也会被氧化分解,释放能量。
看,蛋白质对我们有多重要!
那我们每天需要摄入多少蛋白质比较合适呢?
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对18~45岁人群的蛋白质摄入建议(此处男性体重参考值为63kg,女性体重参考值为53kg)
  极轻劳动:男性 70g,女性 65g
  轻劳动 :男性 80g,女性 70g
  中劳动 :男性 90g,女性 80g
  重劳动 :男性100g,女性 90g
你的蛋白质摄入过量了吗?
           “一壶好酒再来一碗热粥配上几斤的牛肉,我说店小二三两银够不够……”周杰伦歌曲中的游子选择了用几斤牛肉来宽慰近乡情怯的心灵,我们所熟知的梁山好汉们也都以大碗喝酒、大口吃肉而骄傲。人类潜意识里似乎都保留着对食物链上端的渴望,所以一旦人们不再为温饱发愁,高蛋白的食物就成了普遍的选择。不信?瞧瞧这些高蛋白食物是不是都是你爱吃的?
            算算其中的蛋白质吧。主食就按一天5两米算,蛋白质大约20克;畜禽肉类50~75克相当于一厘米厚、啤酒瓶底大小的一块肉,蛋白质10克;一个鸡蛋7克;二两鱼18克;三两豆腐12克;一袋牛奶8克蛋,还没算到蔬菜水果已经坚果就已经够75克了。何况以上鱼虾和畜禽肉类的一日推荐摄入量合计摊开也不超过手掌大小,你确定无肉不欢的自己没吃多吗?所以,别说“几斤牛肉”了,这些高蛋白的食物只需加起来够一斤就能有75克蛋白质了。
吃多了会怎样?让我们春兰养生的营养师告诉你:
             回顾我们先祖的狩猎岁月,没有冰箱从而必须暴饮暴食的年代证明了人体可以耐受数倍于需要量的蛋白质,但对于运动量不足且追求长寿的我们,过多的蛋白质摄入会对健康带来很多风险。首先,动物性食物往往意味着较多的饱和脂肪、胆固醇,对心血管系统不利。其次,正常情况下人体无法将过多的蛋白质储存下来,必须进行脱氨分解后将氮通过尿液排出体外,这个过程迫使我们的肾脏像冲水马桶一样不停接受大量水分灌注,从而增加负担,对肾功能不好的人来说危害更大。也有研究表明摄入蛋白质过多与结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌、前列腺癌相关,还可能加速骨骼中钙质的流失。尿酸高的人吃一顿涮羊肉还得考虑其中的嘌呤会不会使你得痛风……所以春兰小编劝您还是适可而止吧。

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